大杏仁焦糖柠檬鸡翅的做法

大杏仁焦糖柠檬鸡翅

作者：蔻蔻的甜与蜜   2011-12-10

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原料：鸡翅中12只、美国大杏仁50克、冰糖30克、柠檬1只、姜1小块、广东米酒4汤翅、鱼露3-4汤翅

做法：

1、鸡翅中洗净后抹干水份，加入姜丝、广东米酒、生抽，抓匀后腌1小时至入味。

2、锅内放1汤匙的油烧热后，加入腌好并控干的鸡翅，腌制待用。

3、煸至两面发白，鸡皮收紧。

4、加入冰糖块，改小火开始翻炒。

5、把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒，冰糖块在加热过程中可用铲子轻松敲碎。

6、 将敲碎的冰糖继续与鸡翅一起不停翻炒，注意用力不要过猛，以免铲破鸡皮影响美观。

7、炒至冰糖完全融化，鸡翅表面出现琥珀色，并有焦糖香味散发出来。

8、倒入之前的腌汁，并加入适量热水至与鸡翅略平。

9、擦下柠檬黄色的表皮（注意白色部分不能要，发苦），撒入锅内同煮。

10、锅内汤汁收至浓稠后，挤入半只柠檬汁。

11、 同时倒入大杏仁翻炒几下。

12、大杏仁表面均匀裹上酱汁后，即可关火装盘。