凉拌鸡胗（2）的做法

凉拌鸡胗（2）

作者：鱼小胃   2012-09-26

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材料：

鸡胗300g，青椒和红椒各半个，香菜一小把，蒜2瓣

八角、凉姜、小茴香、香叶、肉蔻、白芷、草果等香料各适量（用来卤鸡胗）

干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油）

生抽、老抽、盐、鸡精、醋、香油等各适量

做法：

生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用。将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁，然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦。

卤好的鸡胗取出备用，同时洗净香菜和青红椒备用。

鸡胗切成片，香菜切成段，青红椒切成丝备用。

把所有材料放在一起，蒜切成蒜末也放入，调入盐、鸡精、醋、香油，然后炸一些辣椒和花椒油，泼在蒜上，拌匀即可食用。

小贴士：

1.鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。

2.最后也可以不泼热油，味道也会不错。但是，个人感觉泼热油的香味更浓郁，吃起来味道也更好。