川味烟熏腊肉

　　腊肉是我国传统肉类美食，其川味烟熏腊肉是属四川，湖南等特有。腊肉因具有浓郁香气，风味独特深受百姓喜爱。

川味烟熏腊肉

　　材料：

　　五花肉和二刀肉，盐，花椒，柏树枝

　　做法：

　　1. 五花肉和二刀肉切窄条，均匀地抹上盐和花椒(十斤肉三两盐，花椒一两)。

　　2. 腌2-3天入味，中途翻动几次。

　　3. 穿上绳子挂在阴凉处，吹两天让肉表面干燥收紧。

　　4. 准备熏炉子，点燃柏树枝，不留明火，只留很小的烟。烟的温度要控制在最低，否则把肉熏熟了。烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。

　　5. 用锡箔纸包住炉子缝隙，以免跑烟，跑烟了熏的时间就得延长。

　　6. 熏两天到肉表面金红色均匀一层。仔细看熏肉的切口，烟熏色已经进去了。很多少数民族人家会熏更久，到肉表面黑黑。我感觉熏两天味儿就已经很重了。

　　7. 熏好的肉再挂起来在阴凉处。吹干一周的样子。取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。

　　8. 吃的时候洗去熏肉表面浮灰，切薄片蒸或者炒菜。

　　做法图解：

　　小贴士：

　　这种熏腊肉，因为要熏两天，而且用柏树枝，所以最好户外通风处操作，因为味道很大。在室内用锅和火炉熏绝对不是一个好主意。没有熏炉子，可以用纸箱子代替在户外熏制，土法炼钢，但要注意防火。