传统肉松面包(65度汤种法)

材料：高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 盐 5g 细砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 汤种 75g （高筋粉20：水100g） 黄油 40g

表面装饰材料：沙拉酱 肉松各适量

做法：

1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段（揉到不用出手套膜，但面团撕开的口子光滑为准）进行基础发酵，基础发酵的温度为28-30度左右，把面团发酵至2.5倍大（手指沾少许高筋粉插入面团中间，面团口不回缩，说明发酵完成）。

2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气，再分割成每个约60g左右的面团搓圆，中间盖保鲜膜松弛15分钟（冬季松弛时间为20分钟）。取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀开，再翻面把面团卷起来，收口捏紧，把面团整成橄榄形即可。

3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵，二发温度为35度左右，湿度为70%，把面团发酵至约两倍大刷蛋液（这个蛋液是份量外的），烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉冷却备用。

4、【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面，抹上少许沙拉酱盖住，再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。

小贴士：

1、汤种的具体做法参考以前的帖子，里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好，这个适合上班族的人做。

2、做法中说到的后油法是指：除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段，再把黄油加入，最后揉至接近完全阶段既可。

3、烤箱的温度和时间只能作为参考，请务必根据自家的烤箱来设定具体的。