樱桃上市的最后季节，赶紧做一些樱桃果酱，留住樱桃的味道。
1）樱桃洗净一切两半，去核后用白糖腌半小时，这样既出水，又可以使味道更甜些。
2）腌好的樱桃放入锅中，然后再撒入白糖，并用小火加热。这一步注意，一是尽量用瓷盆或者是不锈钢，别用铁锅具；二是樱桃一煮也会出水，所以不用加水了，而且一会儿还要放入鱼胶水或者果冻。
3）将一小勺鱼胶粉加少许水溶解，然后倒入锅中。也许你没有鱼胶粉，那么就拿几只果冻。果冻里含有胶质，也可以使果酱粘稠。
4）用小火煮开后，要保持沸腾状态2分钟，其间要不时搅拌，以免煳锅。然后放入两勺麦芽糖，可以让果酱更粘稠。如果没有，也可用蜂蜜替代。
5）将半只柠檬挤汁倒入果酱中，待果酱粘稠后关火。
6）褪去粗热后，倒入无水、无油的干净密封瓶里，然后盖好密封盖倒扣至完全降温，再放入冰箱保存。如果一周内可以食用完，也可以放入普通瓶中保存。
来源：北京晨报
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