牛蛙 1000g麻花 500g 泡辣椒 100g干姜 50g大蒜 50g大葱白 100g干辣椒 20g花椒 10g干淀粉 1汤匙（15g）料酒 2汤匙（30ml）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1/2茶匙（3g）鸡精 2茶匙（10g）香醋 2茶匙（10ml）水淀粉 1汤匙（15ml）油 1碗（250ml）实耗20ml高汤 1碗（250ml）
做法
- 泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
- 牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
- 油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
- 大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
- 加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
- 改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
小贴士
- 牛蛙需新鲜。烹制前再购买，并当场请摊主宰杀处理干净。
- 麻花可以买经济实惠的散装品，要干、脆、香。
