菠萝古老肉的做法

菠萝古老肉

作者：生活如此   2013-02-17

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主料：里脊肉300克

辅料：菠萝200克；尖椒1个；白葱头半个；葱姜少许；鸡蛋1个

调料：沙司40克；白醋10克；糖10克；盐3克；鸡精3克；淀粉

做法：

1.先看看原料：

2.猪里脊切成大片，加入料酒10克；盐3克反复抓匀。

3.在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀后，卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用。

4.锅中放油，五成热时，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻捞出。

5.第二次油温6成热时，在复炸一次，大约半分钟即可捞出。

6.调制碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克鸡精；5克淀粉

7.锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头；尖椒炒香，然后倒入沙司碗汁；菠萝片炒匀

8.最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出锅。

坚持三要三不要 做出大师古老肉

1.要片不要块：肉块不容易炸透，肉块的心里不爱熟，将肉先切成片，肉片再卷成园卷，就容易炸熟。

2.要低不要高：油温五成热，只要能将肉片园卷炸定型就可以，不要太高的油温，低油温危险就少。

3.要二不要一：油炸二次，保证肉片能够熟透不夹生。