杨梅醪

作者：梅依旧 2015-09-24

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　　话说杨梅酒人人会、家家有，可杨梅醪却不是人人都有口福品尝它的香甜，糯米制成的醪糟酒酿清香芳醇，加了杨梅的醪糟香味愈发的浓郁，口感棒极了!

杨梅醪

　　材料：

　　糯米1000克、安琪甜酒曲6克、杨梅500克、凉开水600克

　　做法：

　　1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎

　　2、杨梅用盐水洗净浸泡15分钟，再放入沸水中焯烫灭菌，去核捣碎

　　3、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

　　4、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右

　　5、将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中

　　6、再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近)

　　7、发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

　　小贴士：

　　1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了

　　2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感

　　3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂

　　4、蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好

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