蓝莓芝士蛋糕的做法

蓝莓芝士蛋糕

作者：羊羊得意   2012-08-18

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原料：奶油芝士250克，牛奶175克，黄油50克，蛋黄4个（约70克）

细砂糖30克，玉米淀粉13克，蛋白55克，细砂糖30克

新鲜蓝莓35克，另玉米淀粉适量

做法：

1 黄油切小块加牛奶加热到沸腾前状态关火，放置微温

2 蛋黄加30克糖打发到粘稠发白的状态

3 加入玉米淀粉搅拌均匀

4 将蛋黄糊倒入微温的黄油牛奶中搅匀

5 接着放到炉子上小火慢慢加热，用蛋抽不停的搅拌直到变得浓稠关火

6 奶油芝士打发顺滑无颗粒

7蛋黄糊倒入芝士中充分拌匀

8蛋白分三次加糖打发到大约6分发的样子

9 取1/2蛋白霜加到芝士糊中拌匀，然后再将剩下的蛋白霜倒入彻底拌匀

10 蓝莓加适量玉米淀粉拌匀，让蓝莓都沾上淀粉

11 将沾了淀粉的蓝莓倒入芝士糊中略微拌一下即可

12 模具垫油纸，底部包上锡纸防止烤的时候进水，将芝士糊倒入模具中

中层160度水浴烘烤70分钟，直到表面颜色满意为止，温度按自家烤箱为准哦

出炉后室温散热，冷场之后再脱模

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