冬笋豆腐泥的做法

早已步入了冬季，冬笋这时候可是很受欢迎的。冬笋在冬季刚好是最应景的时候，这道菜主要是将冬笋与豆腐搭配在一起，再加上些许肉沫，予以调味。这是很适合冬天的一道菜肴。冬笋口饭爽脆，豆腐口感滑嫩，你想不到的组合，有你想不到的美味，赶紧动手尝试下吧！

烹饪难度：一般烹饪时间：<30分钟

主料

冬笋适量泡发香菇适量

老豆腐适量肉沫适量

调料

虾皮适量蛋适量

姜少许盐少许

做法步骤 1 老豆腐去老皮，揉成豆腐泥

2 把肉末，剁碎的虾皮，两颗鸡蛋的蛋清（蛋黄不需要，留作他用），姜块擦成姜蓉，盐，味精、少许料酒一起放在一个圆底的大碗中充分搅拌均匀。这一步注意定位准确，没弄好后续不好调整。

3 冬笋纵向切薄片，在沸水中略焯：目的有二：1、以去除青涩味；2加快后续烹制的速度

4 装有混合豆腐茸的大碗下锅隔水炖蒸。根据水量，火力大小，锅盖气密性，整体时间约需一小时

5 蒸好后倒扣到另一汤盆中

6 火腿切薄片，爆香葱白后下点高汤加火腿和笋片香菇一起煮，该出味的让它出味，该入味的让它入味

7 装盆时用筷子挑一挑，形成笋片和火腿片覆盖在豆腐泥上的面貌，不要漏出豆腐泥，最后再上锅稍微蒸几分钟即可点缀葱花上菜

8 完成

烹饪小窍门

1、老豆腐只取其中最嫩的部分

2、火腿起锅前勾薄芡，越薄越好，要追求若有若无的感觉

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