虾子焖茭白的做法

　　选料：净茭白500克，虾子(干虾卵)15克。

　　调料：黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克(实耗100克)，45°水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。

　　制法：

　　1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。

　　2.烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出。

　　3.净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。

　　特点：色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。

　　关键：1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。

　　2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。