主妇们做的菜肴总是藏着无限的创意，这一道美味金钱卷就是如此。这道菜的创意来自于蛋饺和蛋卷，稍变了造型成金钱状，更加喜气和有福气；厚厚的紫薯来的的细腻口感显得肉更加细嫩了。不管是年菜还是家常菜，摆上这么一盘蛋卷都显得分外有情调呢。
烹饪难度：容易 烹饪时间：数小时
主料
鸡蛋 4个 葱花 适量
瘦肉 100克 紫薯 20克
调料
油 适量 盐 适量
做法步骤 1 猪肉和紫薯剁碎，加入盐和葱花，用筷子搅拌均匀
2 鸡蛋磕在碗里，用打蛋器搅打均匀. 油锅烧热后转400度的小火，舀两勺蛋液进去，慢慢晃动煎锅将蛋液煎至凝固
3 将蛋皮取出放在干净的案板上，平整地将肉末抹在上面
4 轻轻卷起来
5 将卷好的鸡蛋卷装在碗里
6 放进微波炉，加热五分钟即可取出，趁热切成想要的形状，摆盘
7 锅里倒入适量油，淋入一杯水，放入辣椒粉和盐，烧开
8 将烧开的汁淋在鸡蛋卷上面即可
烹饪小窍门
1、蛋皮要厚薄适中，太薄太厚都容易裂开。
2、煎好的蛋皮趁热更容易操作些。
3、如果吃惯清淡的口感，可以省略最后的淋汁。微波炉加热后就可以直接吃。
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