1,黄瓜选新鲜，脆嫩的，长的亭亭玉立的，粗细一致的。呵呵，弯的不要。
2,洗净，最好用毛刷把皮刷干净。
3,掐头去尾，用擦片的工具擦成薄片。技巧，轻轻擦，不要太用力，这样擦出来的片片才够薄。
4,放一点盐，腌制。盐不要放多，主要目的是为了让黄瓜片脱水变软。因为盐放的少，所以腌制时间要相对长一些。1到2个小时吧。我腌了2个多小时。
5,待黄瓜片变软以后，从一头开始，慢慢卷到另一头，做成卷卷，排在盘子里。
6,芥末适量，放到小碗里，加一点儿生抽，一点儿白醋，一滴（就一滴）香油，糖加不加随你，我没有加。搅拌均匀。
醋和芥末在一起搅拌的过程，是一个享受又难受的过程，为什么呢？因为芥末的清香味儿在醋的挥发作用下，一个劲儿的往你的鼻子里钻，舒坦。
7,用调羹把芥末汁慢慢浇到黄瓜卷上。
8,撒上几粒芝麻装饰。
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