1、先将冬瓜刨去瓜皮,然后将瓜皮处的冬瓜肉取用(约3厘米厚),其余削掉不用。再把冬瓜用刀切成24片长方形,熟鸭肉也切成24片厚片。香菇洗净,用刀改件待用。2、将炒鼎洗净,放入清水,候水滚时放进冬瓜片滚过捞起。把鼎水倒掉,洗净烧热,再倒入生油,候油热至约160摄氏度时,将瓜片投入,略炸片刻,连油倒回笊篱。再将炒鼎洗净放入滚水,把冬瓜片放入滚过,去其油质。另外,把香菇用油炒香。然后把每一片冬瓜同一片鸭肉扣上,把香菇放入,摆砌在大碗内(像扣肉一样)。摆砌完毕后,再加入上汤、精盐、味精,放进蒸笼炊15分钟,使冬瓜片软烂入味便成。3、把已炊好的冬瓜鸭取出,用鲍盘覆盖反转扣在盘间,秘出原汤,倒入鼎内,用粟粉开稀勾芡,加入麻油、胡椒粉、包尾油搅匀,淋在面上,再撒上芹菜末即成。
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