蟹味菇,中文正名“真姬菇”,又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞,因它具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇、海鲜菇;目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”,深受市场欢迎。
蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。
做法:
原料(图1-3):小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蚝油、食盐。
原料处理(图4-6):小油菜对半切开,蟹味菇去根洗净,姜蒜分别切成末。
图7-8:锅内倒油,放入切好的姜蒜末,小火炒香。
图9-12:放入蟹味菇,同姜蒜末翻炒均匀,在倒入蚝油,翻炒均匀。
图13-14,放入小油菜,大火翻炒1-2分钟,加盐调味即可出锅。
图15-16.盛菜的时候可以先把小油菜摆好,再把蟹味菇盛在上面。这样菜品造型比较好,也能增加食欲呢。
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