那终究怎样烹饪才不易粘锅呢？
把水滴在滚烫的锅上面，并不是马上蒸腾，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特色的锅具上，基本是不粘的，和锅外表是否平坦用什么原料的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎样样煮要看人，不是锅。
一般平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特色是200℃上下，所以你把锅烧到200度，不怕糊或火灾器响的话，可任意放食材上去，不必忧虑粘锅。
蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的独爱，蛋炒饭也简单粘锅，炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因而能够把米饭晒干，或许炒之前把米饭略微加热一下。或许是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液拌和至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭美观又好吃，还不粘锅。
炒菜的话，在酒楼后厨有一规范流程。一是大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用，炒的时分食物快熟且不会丢失太多水分；二是锅烧热后倒油，转一圈后倒出，再上灶放适量的冷油，炝锅下菜。一般炒菜的温度也高，且时间短，爆炒的话，基本是一分钟左右出锅。
别的就是一炫技项咯，在烹入料酒的时分，把锅点燃。
能够烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材外表烧出焦层。
家里炒菜怎样防止粘锅呢？最基本的要诀：热锅冷油
总归，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这样来回两次！确保不粘锅！！！
铁锅：主要成分是铁，还含有少数的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严厉把握火候，温度继续过高易发生聚热门而烧焦食物。
不粘锅：不粘涂层选用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
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