来源｜微信公众号、微博：潇逸霏
《想要成为美食达人，这本厨房圣经可以帮你！》
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如果没有记录，我一定不敢相信自己当初想要好好吃饭的想法，却意外地让我走上美食达人制作的路。以为年初定下的那个【制作100道不重样美食】是一个难以完成的目标，然而，却在不知不觉的坚持中完成。
豆瓣相册记录↓
美食相册
豆瓣美食记录↓
美食相册
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所有的图片均在豆瓣上有详细的记录，100道不重样的美食就这样完成了！
然而，越来越困扰我的是，“我真的因为这100道美食制作，就成了真正的美食达人吗？”
如果100道不行，那1000道呢？是数量上的积累和各种花式的餐盘摆拍就是美食达人了吗？
在上网搜索各类美食达人制作的美食里，我依然找不到想要的答案。因为这些大同小异的美食达人制作的美食，不外乎有这几类的特点：好看的餐盘+摆拍设计+美食，那这背后美食最核心的部分在哪里呢？
抛开美食的餐盘设计和拍照技术，我更想知道如何制作出健康而又有花样的美食，这样的美食制作并非简单的将食物混合搭配下去煮就可以获得，而只有掌握了食物的本质和烹调的原理，你才能触类旁通，举一反三，你的美食制作灵感才不会枯竭，才不会停留于简单的模仿。
这也是想要成为美食制作达人最重要的，在刚开始制作美食时，你可能停留在模仿他人的作品，一旦你制作的量达到一定数时，你就会发现自己做不出更多花样的美食，这时会形成一个“美食空白期”。
那怎么办呢？
带着这个困惑，我查找了一些相关的书籍，在这本《厨艺的常识：理论、方法与实践》找到了答案↓
书籍封面
这本书是美国畅销美食作家：迈克尔·鲁尔曼写的，他曾就读于美国厨艺学院，笔耕于美食烹饪，被誉为最有厨师灵魂的作家，在美食写作生涯中获奖无数。
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在这本书里，作者提到“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房做不出的菜肴。”他将厨房工作的基本技法总结为20项，只要掌握了这20项基本技法，就可以触类旁通，举一反三，做出想要的美食来。
翻开目录，你会看到这20项基本技法清单并不是所谓的深奥技巧，而是食材的成分↓
这20项技法清单分别为：“思考、盐、水、洋葱、酸、蛋、黄油、面团、面糊、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎炒、烤、炖烧、水波煮、烧烤、油炸、冷冻。”如同作者所言，“
与其说他们是食材，倒不如说是工具，而最好的工具总是多用途的”。每项食材都有多种用途，了解单一食材的所有用法，就像是为你的厨艺肌肉注入类固醇。
作者以这20项技法清单，详细地把这些食材的理论、方法、实践分别解释得通俗易懂。无论是厨房新手，还是零基础的小白，掌握简单的这20项基本技法，就能让你在厨房里游刃有余。
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我以作者在第八章谈到的面团为例来说明。（参照《厨艺的常识：理论、方法与实践》第八章面团）
今年不知为何，特别想要做出一个完美的“紫薯馒头”，在看这本书之前，我做过五次的紫薯馒头，没有一次成功，每一次失败后我都上美食网站查找原因，但按照美食达人的记录里，仍然是找不出具体问题在哪里。
几乎要放弃“紫薯馒头”后，看到作者在《面团》这一章详细说明如何做好基本的面团，“有三个阶段需要注意，包括搅拌、第一次膨胀、第二次膨胀。”单从这三个基本的步骤，作者也是一一详细说明。
看完书后，我才明白自己做不成功的原因，是在第一次发酵和第二次发酵的问题上。
找到问题的结症所在，我当天就立刻动手再次尝试，居然真的成功了。
揉好的面团静置↓
做好的面团切块准备↓
两次膨胀发酵↓
最终成品↓
蓬松柔软的紫薯馒头↓
不仅Q还软，第一次成功的紫薯馒头。
也许，你会觉得网络上有大量的食谱可以参照，为什么还要买书呢？
我的理解是：如果想要成为一个真正的美食达人，不仅要知其然还要知其所以然。厨房这片战场，一切因素都是随机变化，一个小小的温度差都会影响到食物最终的口感。
参照别人的食谱来制作是实践的一方面，一个真正的美食达人更需要对烹饪的原理也知晓，这会让你在未来的美食制作中触类旁通。
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此外，《厨艺的常识：理论、方法与实践》这本书还提供了120道经典料理的方法，想要学习制作西餐的美食达人，这本书就足够你折腾很久。
太妃奶油天使蛋糕详细制作步骤↓
烤鸡锅烧酱汁↓
这120道经典的西餐做法，不仅提供详细理论和方法技巧，同时也有图片详细的记录步骤过程，就算是零基础，按照书里提供的方法去尝试，也都不会有偏差。
哪怕你不是想成为美食达人，倘若按照这本书的理论方法去实践，学会了这些美食制作，虏获家里大人小孩的胃也绰绰有余。
想要成为美食达人，这本厨房的圣经一定可以帮你，我只能帮你到这啦！
本文首发于微信公众号生活家进行时（ID:xiaoyifei_92），一个有趣、有料的生活家!如需转载，请联系原作者。
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