请教大家：这叫什么螺？
有一首童谣，内容是关于贝壳和螺的：
大头liao6 ziao6鲜薄壳，
钉螺内螺肉拴节。
瓮螺出来两条须（鬚），
惊到阿大头瘕痀抽。
蒜蓉辣椒炒大头
但什么是“大头”，什么是“liao6 ziao6”，什么是“鲜薄壳”？解释起来也挺不容易的，尤其是 “liao6 ziao6”，大家基本都跟我一样，不懂吧？
于是，求教于度娘和蔡英亚、谢绍河编著的《广东的海贝》（1-4册，汕头大学出版社，2003）和《神奇的海贝》（汕头大学出版社，2001）。
liao6 ziao6，学名叫小刀蛏，是刀蛏科刀蛏属的双壳纲软体动物。字有写作 “蟟蛁” 或 “蟟蟜”的 ，甚至有潮汕话谐音写作“撩撬”的。
酸咸菜汁涵大头
大头，又叫“大头蛏，学名叫“中国绿螂”，外壳纹带青黄色，内壳为白色，肉质鲜美，有独特的味道。“大头蛏”是因为贝壳前端较大，便有了“大头”之俗称。它其实不“竹节蛏”的“蛏”不同类。“大头” 常见的吃法是跟“炒薄壳”一样的“炒大头”。但我更喜欢“酸咸菜汁涵大头”，更加鲜嫩肥美。
“大头”个儿比薄壳大，故有“六月薄壳——假大头”之歇后语。这是个谐音双关的潮汕方言歇后语，表面上说的是农历六月薄壳成熟后个儿大得接近 “大头”，可以冒充 “大头”了。但“大头”在潮语里还有好面子、爱出风头的意思，“假大头”也就是喜欢打肿脸充胖子、出风头的意思。
鲜薄壳
薄壳呢，学名寻氏肌蛤，因为壳薄而得名。炒薄壳、薄壳米是潮人皆知的家常美食。谚语有“六月薄壳米，食了唔甘漱（ciu3秋3）齿”，极言薄壳米之鲜美，吃后令人齿颊留香而不愿意刷牙。现在澄海盐鸿每年农历六月前后的“薄壳冬”（季节）还有“全薄壳宴”，据说可以用薄壳做出十道八道美味佳肴，除了常见的金不换炒鲜薄壳、新鲜薄壳米、葱炒薄壳米、薄壳米烙、薄壳米炒饭、薄壳米竹笋汤、薄壳米菱角煲之外，还有创新的薄壳白切鸡、山药薄壳卷等，食客趋之如鹜。我刚刚看到视频才知道，今年的8月3-8日，还举办了“澄海薄壳美食文化旅游节”，要“为八方来客打造一场集潮汕原味，新潮美味于一体的文旅盛宴”。我这篇文章是上个月在南澳度假的时候就开始写的，没想到却应了“薄壳节”的“时”了。
金不换（九层塔）炒鲜薄壳
“漱齿”者，刷牙也。“漱”潮音ciu3（秋3），洗刷。唐·柳宗元《晨诣超师院读禅经》诗：“汲井漱寒齿，清心拂尘服。”《广韵》“生”母“宥”韵去声开口三等字，所佑切。“生”母字潮音读 s- 或 c-，故潮音可读为ciu3（秋3）。“漱齿”之外，还有“漱锅” “漱鼎”等词，甚至可以说：“你敢敢佮伊漱，惊伊做呢。”（你大胆地跟他干，怕他做甚）？这句话中的“漱”，也可以替换成“洗”，这种引申义的用法，大概是源于洗洗刷刷需要用力之故吧。
六月薄壳米，食了唔甘漱齿。
在盛产薄壳的海边，渔民、农民们还用它来煮芋头、冬瓜、面条、馃条等，汤水极其鲜美。那时候一般家庭缺油，只好像煮红薯那样的把成锅的鲜薄壳“熻”（hib4）熟，然后像吃瓜子那样吃，原汁原味。在盛产薄壳的饶平海山和澄海盐鸿等地，流传过这样的一则故事：以前某个荒唐的年代，晚上生产队开会学习，参加者可以挣工分，不少大嫂、大婶、大妈就为了工分去参加了，但都带着一只小凳儿和一笸箩熻熟的鲜薄壳去吃。等会议结束，要回家的时候，大家的木屐或废轮胎橡胶做的拖鞋都被薄壳“掩埋”了，都找不到自己的“孩子”（鞋子）了。
红肉河篮蛤
“大头蟟蛁鲜薄壳”之外，还有一种叫做“红肉”的，比薄壳个儿小，多数在一厘米之内，其肉叫做“红肉米”，也没有“薄壳米”鲜美。海边的专业饲养户，常以“红肉”喂螃蟹，喂鸭子。以前的“咸红肉”与“咸薄壳”一样，是滨海人家送粥的“杂咸”之一。
那么，“红肉”又是什么呢？查了一下度娘，才知道它叫“红肉蓝蛤”，蔡英亚、谢绍河编著的《神奇的海贝》则写作 “红肉河篮蛤”，我就采信后者的写法吧。该书是这样描写的：
红肉河篮蛤，俗称“红肉”，属篮蛤科。它是一种小型的贝壳，两个壳的形状和大小都不一样，通常右壳大于左壳，这种贝只分布在广东潮阳和汕头一带，世界其他海域没有发现。——《神奇的海贝》第52页
原来啊，“红肉”还是真正的潮汕海域的特产，以前的潮汕，几乎是“天下无人不识君”，但现如今的孩子们，多数已经不知道它的存在了！
以前可以用来腌制成为“杂咸”配糜（送粥）的还有一种叫做“钱螺”的小东东，腌制后叫做“钱螺螇”（goi5，鸡5）。
钱螺，也叫黄泥螺、泥螺，是腹足纲头楯目阿地螺科泥螺属贝类。泥螺贝壳卵圆形，薄而脆，壳口大，表面平滑；体肥，略带黄色，不能全部缩入壳内，皮肤略透明。大概因为钱螺价格太低廉、腌制品也不太容易做到符合当代的卫生要求标准，家长一般不给孩子们吃了。
钉螺煮前要剪去尾部，以便吮吸其肉。
钉螺和内螺比较好分辨，因为外形长得太不一样了：一长一短，一瘦一圆。
钉螺以其形状似螺丝钉而得名，是栉鳃目圆口螺科，圆口螺属软体动物。 其壳形呈尖圆锥形，有6—9个螺层。壳口卵圆形，有黑色框边，外唇口有个螺厣，是角质薄片。钉螺小时候常吃，但后来听说带有什么虫，就不吃了，没想到现在又吃了，难道虫没有了？
内螺，因为壳上的花纹而称“花螺”，学名东风螺，又叫海猪螺、南风螺等等。东风螺属软体动物腹足纲蛾螺科东风螺属，分布于我国东、南沿海，东南亚及日本也有分布。花螺的吃法通常是白灼，但我觉得盐焗的最好吃，鲜美而爽口。
瓮螺，即是蜗牛，常在植物的叶子上见到，一般是不拿来吃的。“瓮螺” 的 “螺”与其他“螺”的读音不同，它读阴平声 “lo1”。有一首童谣唱道：
呼啊呼瓮螺，呼来后头刮剃刀。
瓮螺出来两条须。
呼，潮音kou1（苦1），呼叫，如“呼鸡”“呼狗”等。刮，潮音 huah4（华4）, 刀具在磨刀石或者粗砂布上磨刮之使其锋利。
末了，得讲一讲文章开头那首歌谣里的两个字：一个是“钉螺内螺肉seng3（算）节” 的“seng3（算）”，一个是“惊到大头hê1（虾1）痀抽”的 “hê1（虾1）”。
钉螺肉拴节
“seng3（算）节”是什么意思呢，就是像甘蔗或者竹子一样有“节”，节骨眼上就像用绳子拴上似的，低陷了下去一点。钉螺约有6—9个螺层，就是有6—9个“节”，内螺（花螺）也有2-3个“节”，故谓之“肉seng3（算）节”。“seng3（算）”字应该写哪个字呢？我主张写“拴”字，词义就不用说了。语音上，《中原音韵》“拴”音审母、寒山韵，读“seng1（酸）”，寒山韵母字潮音读eng韵母的不少，如“栓竹栓、酸、算、蒜”等，声韵没有问题，问题在声调上，古音阴平声，如“竹栓”的“栓”字，但潮语捆绑义的“seng3（算）”声调是阴去，如说：“条索个伊seng3紧着（把绳子拴紧点）。” 暂时找不到更合适的字，就先用“拴”字吧。
走到浮浮瘕
“瘕”字《广韵》解释为“病也”，也合适。“瘕”是“见”母字，声母本应读g-，但古音“晓匣归见溪群”，同组声母读h-也没有问题，就像上文提到的“刮”字本应读g-uah4，但也可以读h-uah4。“瘕”还有同源字“㰺”，就是潮汕话“一气㰺”（zêg8 kui3 hê1，一口气)、“歇㰺”（歇口气）、“走到浮浮㰺”（跑得直喘气）的“㰺”，不用“疒”字壳，而用“欠”，表示喘气。“瘕痀抽”，“瘕”是喘气；“痀”（gu1，龟）是“痀腰”，也即弯着腰；“抽”就是抽搐、气喘吁吁的样子。合起来就是“气喘得很厉害，都弯腰抽搐了”，后来也作为“哮喘”的病名，“㰺”也就写作“瘕”了。
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