潘城：蒸馄饨

吴藕汀作品邵三房藏

被称为最后一位文人画家的嘉兴耆宿吴藕汀先生有一张特别奇怪的画，画面上除了有两个皮影戏人外都是海宁的风味零嘴。柿子、甘蔗、螺蛳都看得分明，中间用荷叶裹着的一大包却无人知。此画展出时，一群专业“藕粉”也众说纷纭，看题跋，这书法又是出了名的难认。这个案子最后还是给藕老的弟子吴香洲给破了。

为此事我们吃了一顿“啤黄”——香洲兄说七八十年代嘉善生产过这种酒，啤酒兑黄酒，请我当场一试——才道出藕老画中荷叶包内的是早已绝迹的小吃“蒸馄饨”。

先看香洲兄所释藕老题跋：

甲子八月，江浙战起。我年十二，随家人避乱故乡海宁，日惟登宝塔、跑城头、游寺院、看庙台为嬉。地方安静，无兵戈之患。水果有铜盆火柿、许村甘蔗正当及时，小食以傅家桥蒸馄饨为最，佐以砂仁，此土风也。并有池里螺蛳作馔，其大为禾中仅见。儿时梦影，随意写之，似有隔世之感。药窗并识。

见说斜桥皮影戏，当年买得纸头人。居家小户手工艺，回首行将八十春。信天翁又题。

壬午隆冬吴藕汀时年九十写于竹桥。

从中可知其中一物名“蒸馄饨”，然而有两点大可怪也。其一，馄饨都是煮的，为何要蒸？《水浒传》中的船火儿张横每次把客人载到江心就拔刀问，是吃“馄饨”还是“板刀面”。可见“黑社会”都知道馄饨就得下水。其二，画面上荷叶包内一颗颗的如同果仁，多而细小，怎么会是馄饨？

香洲兄精评弹，微有苏州腔调，吃酒说话八面生风，声情并茂：“奈么……”

蒸馄饨原是老底子专供有钱人消闲的小吃，制作不厌其精，一客馄饨正好一百只，每只才有蚬子肉般大小。挑馄饨担者将包好的馄饨置于一小方板，板上有十条微凹的木槽，十只排成一队，犹如码放银洋，一板一百只，顾客一目了然。所以也叫吃一板馄饨。因馄饨太微，不能煮，需蒸才不破，出售时以荷叶包装。与此同时的还有现买现刮现包现煮现吃的鸡肉馄饨。