一、处理牛肉
1.牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时逼出血水
2.大葱切段，姜切片
3.汤锅里放适量的水和3片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水
4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用
二、做卤汁
5.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、3片姜片、1个八角、3克花椒、2个干辣椒、2片香叶、1小块陈皮等香料
6.加入2勺的老抽（主要为了提色，量不用太多）
7.放1大勺的生抽提鲜
8.放入适量的料酒去腥
9.再加多半勺的白糖提鲜
10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁
三、卤牛肉
11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块
12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟
13.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入5克盐调味(卤汁要略微咸一些)
14.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）
15.卤好的牛肉取出放凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）
16.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了
1、卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。
2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。
3、我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。
4、将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。
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