材料：
A：大鸡蛋3颗（180克），蜂蜜50克（2大匙），砂糖40克（2大匙）
B：低筋面粉100克（14大匙，平匙量）
D：沙拉油20克（1.5大匙），鲜奶20克(1.5大匙)，盐1/8小匙
制作方法：
1、将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
2、锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温。(术语称隔水加温) 一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。
3、当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打。
4、搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本（图3）略大少许。
5、继续用3档搅打约1分钟，，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连续的锻带形。
6、继续搅打约3分钟，此时的蛋液体积不再变大，但是气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。搅打的过程中，蛋液会起些微纹路。
7、一直打至提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。
8、先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。
9、再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
10、将沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/8小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
11、取1/5的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的4/5蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
12、最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。
13、将打好的蛋糕糊倒入电饭锅内胆内。
14、盖上锅盖，按下“煮饭键”当跳至“保温键”时不要理会，等待20分钟，再按一次“煮饭键”再度跳至“保温键”时再等待20分钟。
15、这时打开锅盖，用手触碰蛋糕表面不粘手了，拍拍比较结实就表示熟了。
16、用汤匙的把手沿着锅边把蛋糕的边小心的分离，再将蛋糕取出来，将表面未上色的一面反扣在电锅里，再次按下“煮饭键”再度跳至“保温键”时,戴上隔热手套马上把电锅内胆取出，反扣在盘子上，蛋糕即完成了。
做蜂蜜蛋糕的常见问题
问：全蛋打发前为什么要先隔水加热？
答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。
问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢？
答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。
问：隔水加热时的温度以多少为宜？
答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36o为最佳温度。
问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗？
答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
问：为什么要分两次加入面粉？
答：全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法，而且面粉是直接加入打发蛋液中的，在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊，因为大部份的面粉会沉到底部，而且翻拌的速度要快，时间太长会造成蛋液消泡。
问：为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀？
答：因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重，如果直接倒入蛋糕糊中容易造成沉底，不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。如果操作熟练了，也可以直接将沙拉油及鲜奶部份加在蛋糕糊中如视频示范。
材料：
A)面粉100克+高筋粉20克+泡打粉1/2茶匙
B)砂糖90克+牛油120克(室温)
C)鸡蛋(打散)2只+鲜奶30克(2汤匙)
D)无衣核桃数粒(预先烘脆)
预备：焗炉用180度预热15分钟
做法：
1.预先将面粉、高筋粉及泡打粉过筛备用。
2.核桃洗净抹干，放入已预热180度的焗炉，焗4-5分钟烘脆备用。
3.将砂糖加入牛油内，用液中高速打至软乳白色，然后将蛋液分2-3次慢慢加入，每次加入蛋液要待吸收后，才可加入另一次的蛋。
4.待蛋液完全吸收后，加入鲜奶拌匀，最后加入已筛好的面粉，快手轻轻拌匀。
5.将面糊倒入蛋糕模内，将核桃放在表面。放入已预热180度的焗炉中层内，焗约20分钟， 20分钟后，快手打开焗炉，并用小刀在蛋糕中间划一下，立即关上炉门。 焗炉改用160度焗约30-35 分钟，焗至表面金黄色即成。
韦太小秘方:
1.核桃预先焗至松脆才加入面糊内，吃时比软甘香。
2.砂糖改用糖霜，做出来的效果更幼。
3.以防蛋糕内部焗完还湿，最好用竹签插入蛋糕内测试一下。若无粉浆沾在竹签即蛋糕熟透。
4.用小刀在蛋糕中间划一下，是令蛋糕中间有爆裂的效果。或可以在蛋糕入炉前，喷上一行牛油溶液，到可以有爆裂的效果。
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