可以说，“鸡汤”历来被人们当成是营养佳品，人们已习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，特别是给一些孩子及体弱的老年人等，总是下功夫的煲此鸡汤给他们喝，以为他们的身体补充营养。
这可能是因为有一句老话说的:“营养在汁里”，意思就是说，鸡汤中的营养极好，甚至胜过吃鸡肉。其实，老人之所以这么说，大概是因为，鸡汤味道确实鲜美，并且还认为老母鸡汤的营养也是好的，从而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。其实，鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。
当然，鸡汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。但是，鸡汤里的营养成分是很少的。要知道，像鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、猪肉、鸡肉的营养是不一样的，虽然经过了长时间的煲煮，但是鸡汤里却只含有从“鸡油、鸡皮、肉与骨”中溶解出来的一些水溶性小分子物质，如维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸等。然而，据测量分析，这种营养物质，最多只有原来食物的10~12%，不能满足小儿生长发育的需要。而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在鸡肉内，所以让小儿吃鸡汤，孩子根本就得不到应有的营养。除此之外，鸡汤就是油和热量，“嘌呤”的含量也很大，客观上来说并不营养。
所以，当我们想给孩子、老人等补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，吃鸡肉可以很好地补充蛋白质，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，此时的鸡肉已经被炖得很烂，孩子食用后也容易消化、也利于营养被吸收。 否则，是达不到目的地。
此外，用鸡肉或鸡汤来进补，也有雌雄之分:
一、雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气的孩子食用;
二、雌性鸡肉属阴，比较适合体弱、久病的孩子食用。
另外，有这样一句谚语:逢九一只鸡，来年好身体。意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
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