猪油,在农村又称大油或荤油,以前人们买猪肉需要凭肉票才能购买,那时在买猪肉时都要挑肥膘来买,有时为了买到合心的肥膘肉,还得与卖肉的费一番口舌。因为那时烹炒菜肴时所有用的油是猪油。将肥膘肉炼成猪油装在坛子里,就可以日常炒菜使用,用猪油炝锅炒出的菜味道格外香。
不知道从啥时候开始,我们日常用的食用油被色拉油、调和油、花生油,甚至地沟油,转基因油。人们担心吃猪油会带来体内脂肪囤积,造成高脂血、高血压等富贵病,于是放弃吃肥肉,吃肉也挑瘦猪肉,猪油更被打入高脂肪,不健康的食品之列。
那猪油真的如专家所说的那样,吃了容易得高脂肪,高血脂,是不健康的食品吗?首先,我们来看一下猪油的成分:猪油由饱和脂肪酸甘油酯、不饱和脂肪酸甘油组成。人体缺失饱和脂肪酸容易造成体寒怕冷,肌肤无光泽,加速衰老。
猪油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,猪油含丰富的维生素A和维生素D,食用猪油能提供极高的热量。猪油除作为烹炒菜肴使用,同时也是传统糕点和面食的重要食材,无论是北方的官礼茶食,还是南方的嘉湖细甜点,猪油都是不可或缺的点睛之笔。
既然猪油营养价值这么高,那为什么食用猪油会的“富贵病”,其实,这与人们的生活环境和饮食习惯有关,以前人们工作量大需要大量热量,繁重的体力劳动可以消耗掉多余的体内脂肪,如今物质丰富生活水平提高人们摄入的热量多,同时工作也不如以前需要大量体力,食用过多营养的食品,造成体内脂肪堆积,从而出现“富贵病”。
传统医学认为:猪油性甘、微寒,有解毒利肠胃、利血脉散宿血的作用。猪油有特殊香味,食用猪油能增进人们的食欲,特别是在与萝卜、白菜等绿叶菜及豆制品相配时,可以获得用植物油难以达到的美味。
适量吃猪油不仅无害还有益与身体的健康,事实上合理的饮食搭配才能达到营养的平衡,预防减少疾病的发生。
猪肥肉切成4到5厘米大小的肉块,把切好的肥肉片放入炒锅中再加一点清水,然后用小火熬开再转小火熬到锅里的水逐渐消失。
熬开后再转小火熬到锅里的水逐渐消失。继续小火,直至熬肉片收缩油脂渗出。关火后用漏勺捞出取出油渣,锅里的猪油放凉,倒进瓷罐或玻璃瓶彻底冷却后放冰箱存储。
熬猪油时滤出的油脂渣,撒一点白糖或盐,趁热吃,咬在嘴里油汪汪的特别香。小时候家里没人就爱偷偷从油坛子里挑油渣吃,你也偷吃过吧?猪油烹炒的菜肴带有特殊香味,尤其适合炒青菜或烧鱼时使用,有了猪油,把简单的蔬菜做成美味佳肴,就有了极大的胜算。
联系客服