孔子说：‘君子之于禽兽也，见其生不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远刨厨也：’这种说法，正是人性中恻忍的表现；
如果人能够不食肉，自然不致感染畜牲凶残之性，可以保持人性本质的良善。
英国营养生理学家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾经对几个有犯罪纪录的不良少年，用食物来作试验，结果，由于用粗面粉和生果蔬菜作为食物，而非常成功的将几个少年的冲动性格，改为沉静温和。
因为植物所含的矿物质，特别是钙，有使容易兴奋的神经缓和作用。确实解决不少社会上因不良少年，所发生的种种问题。
根据科学的报导，个性轻浮不稳定的人，终日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鲜果汁之类，特别是大豆、花生等含有钙质食物。
至于个性忧郁的人，宜多吃含有丰富蛋白质的大豆、花生，及其制品。个性孤独，不喜欢社交，不热心公益的人，吃热带水果，有助于改变性格。由是可知，素食的确可以改变人的性格，使个性暴躁的人，变成良善温柔的高贵气质。
有一次，美国康乃狄克州蝗虫为患，几位生物学家商讨，将农田分为甲乙两区。甲区尽量运用各种强力杀虫剂来扑灭蝗虫，乙区则不采用任何杀虫剂，任由其自生自灭。结果，甲区蝗虫虽然被扑灭许多，但生存的蝗虫，免疫性和抵抗力越来越强，到最后，不但甲区的水源和空气都污染了，连农作物和家禽畜生都被害。
而乙区的情形则显然不同，虽然乙区农民眼看农作物被蝗虫吃光，连树上都长满蝗虫，实在可怕，但大概一个月后，都产生很多捕食蝗虫的鸟类，把蝗虫全部吃光，原来这种鸟类因蝗虫多，容易捕食而繁殖起来，变成蝗虫的克星，被蝗虫啃得光秃秃的树枝，春天又开始长出嫩芽，田野又展现一片活泼的生机，乙区农民收获农作物，仍然相当丰富，从这事实看来，‘慈爱一切生物’，的确是可以利己利人。
素食，确实可以改变人的气质，长养内在品质。食之以素，善之以心！我们特别挑选了下面5道菜谱，相信你一定会喜欢！
1西瓜饭团
食材：
米饭200g、油菜苔100g、苋菜100g、盐适量、黑芝麻适量
做法：
1)准备好食材。
2)将油菜苔和苋菜分别用淡盐水浸泡冲洗干净后先将油菜苔焯水。
3)捞出油菜苔后继续将苋菜焯软即可。
4)将苋菜用手挤出汁。
5)油菜苔用料理棒打成泥。
6)米饭分成3份，分别加入苋菜汁、菜泥拌匀，剩下一份为白米饭。
7)取一份粉色米饭撒上少许黑芝麻。
8)用保鲜膜团成圆球取出。
9)在保鲜膜上铺一层白米饭。
10)中间放上粉色饭团。
11)收口包成球形饭团。
12)继续在保鲜膜上铺一层绿色米饭放上白色饭团最后用保鲜膜团成球。
13)最后用沾了水的刀切开后撒上点芝麻。
2松子豆腐
食材：
老豆腐240g、西红柿200g、松子10g、油适量、盐适量
做法：
1)备好食材：老豆腐，西红柿，松子。
2)老豆腐切大片，西红柿切小块。
3)锅里倒多点油，油热将豆腐放下去。
4)一面煎好，翻面煎另一面。
5)煎好的豆腐盛出，用原锅原油下西红柿。
6)当西红柿炒变色加盐调味。
7)翻炒均匀，将煎好的豆腐放下去，加入少量的水。
8)然后盖锅，焖烧5分钟入味。
9)揭盖观察西红柿已经成泥状即可。
10)盛盘散上松子，这道菜就完成了。
3糖醋樱桃萝卜花
食材：
樱桃萝卜200g、白醋20g、盐5g、白糖10g、生菜叶少许
做法：
1)准备好食材。
2)将食盐和白糖放入白醋中搅拌均匀。
3)去掉小萝卜多余的尾巴。
4)用刀开始竖着切出厚薄均匀的片，下面留一点不能切断。
5)转90度继续竖着切十字刀，同样不能切断。
6)切好后泡入醋水中片刻待入味.
7)装入铺了生菜的盘中。
4
可爱蜗牛寿司
食材：
米饭200g、海苔3张、糙米醋50g、盐11g、大根适量、蕨根粉条适量、白糖25g
做法：
1)准备好食材。
2)将白糖、白醋、食盐混合不停地搅拌待白糖等全部化开。
3)拌好的寿司醋根据情况倒入米饭中拌匀。
4)海苔铺在寿司帘上。
5)将米饭均匀的平铺在海苔上留出一些边缘。
6)用卷帘将寿司从头卷起。
7)卷好后在刀上抹点水将寿司切小段。
8)再取一张海苔平铺压上一层米饭对折包住切成小段。
9)将寿司组成小蜗牛的形状，最后贴上海苔剪的眼睛、和蕨根粉丝的触角，下面垫上一片大根。
5哆啦A梦山药泥
食材：
山药500g、蓝莓果酱适量、蓝色果膏、适量巧克力、果膏适量、红色果膏适量
做法：
1)准备好食材。
2)山药带皮上锅蒸片刻取出去皮。
3)去皮的山药切成段蒸熟。
4)放入搅拌器搅成山药泥。
5)取一些填入容器里。
6)抹上一层蓝莓酱。
7)继续重复第6步骤最后压上一层山药抹平。
8)用牙签画出需要的形状。
9)用蓝色果膏涂出头部。
10)巧克力果膏画出眼睛、嘴巴等。
11)最后红色果膏画出舌头鼻子等。
从今天起，我们一起享受素食吧
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