1.2.材料:牛腱,八角,桂皮,香叶,山楂,陈皮,姜片,大葱。(有其
他香料也可以一起加入。)
3.牛腱切成几小块,入冷水锅煮开后,再煮几分钟。
4.焯过水的牛腱用温水冲洗干净,放入深一些的锅内,加料酒,生抽,老
抽,以及八角等所有辅料,加水没过牛肉。大火煮开后,转小火炖1个小
时,关火前调入盐和少许糖,冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜。
5.第二天上午煮开后,继续转小火炖半个小时,关火后牛肉继续放汤里卤
着。下午再开火炖半个小时,关火冷却后即可食用。
6.牛肉沥干汤汁后切块。
【咖喱牛腩】附:使肉快速酥烂的小窍门
1.材料:牛腩,胡萝卜,土豆,盒装咖喱一盒(6块都用了)。
2.牛腩切成小块,用冷水浸泡半小时左右,泡去部分血水。
3.胡萝和土豆切滚刀块备用。
4.油锅内姜片爆香。
5.洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色。
6.牛腩转入加了热水的砂锅,加大葱,干山楂烧开,转小火炖1小时左右(砂锅内的水一定要是热水,冷水会使肉热胀冷缩,影响口感。我加了满锅的水,咖喱牛腩不需要很多汤,多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用)。
7.边煮边撇去浮沫,使汤清澈
8.出锅前半小时加入胡萝卜和土豆,以及咖喱。
(应该先加蔬菜,等蔬菜煮的软烂后再加咖喱。因为加了咖喱后汤成糊状容
易糊锅,需要不停搅拌)
9.待咖喱彻底融化,并入味后即可关火
【酱香时蔬丸子】
1.材料:猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分),胡萝卜,茄子,杏鲍菇(
也可换成其他品种的蔬菜)
2.胡萝卜,茄子,杏鲍菇洗净切末
3.切好的蔬菜末倒入碗内,加少许盐拌匀,放置片刻杀掉些水份。
4.猪肉洗净沥干,去皮剁成碎末。
5.蔬菜末挤干水份。
6.肉末和蔬菜末加料酒,盐,糖等调味并搅拌上劲(不要调的太咸,后面还要裹酱汁,蔬菜末不要加太多,太多做好的丸子容易散)。
7.调好的肉末做成大小均匀的丸子
8.盘内再到些料酒,入开水锅蒸7-8分钟左右。(加些料酒蒸,去腥的同时,蒸出来的丸子也更嫩些)
9.油锅入葱,姜,蒜爆香
10.入酱料炒匀(酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加,用香菇酱和甜面酱调制而成的,酱用几勺就可以了,多了会咸)。
11.12.把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内,大火收汁,并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。
【茄汁鸡丸】
1.材料:新鲜鸡腿,木耳,蕃茄
2.鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感
3.处理好的鸡腿剁成泥
4.木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末
5.鸡蓉,木耳加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁)。
6.拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子
7.蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右
8.蕃茄去皮切小丁
9.蕃茄丁入油锅,大火翻炒
10.用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味
11.倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可
【茄汁排骨】
1.材料:排骨,蕃茄
2.排骨用冷水浸泡半天左右,把血水泡出来(一般是早上买回来就泡在那,一直泡到烧,中间可以换几次水)
3.洗净的排骨入冷水锅,加姜片大火烧开,转小火煮15分钟左右
4.蕃茄去皮切成小丁(用开水烫一下就很容易把皮撕下来了,尽量切小一些,这样更容易煮烂成泥)
5.油锅入蒜末爆香
6.入蕃茄丁翻炒
7.8.中大火把蕃茄熬成泥(因为火比较大,中间要不停的翻炒,以免糊锅)
9.煮过的排骨捞出备用(汤不要浪费,烧个“榨蛋”很美味哈)
10.11.排骨倒入锅内,加适量之前煮排骨的汤,并加盐和糖调味,转小火煮至汤汁收干,排骨入味(我大概煮了半小时)
12.吃的时候可以撒些葱花,红配绿很好看,也会增添些胃口
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