1.2.材料：牛腱，八角，桂皮，香叶，山楂，陈皮，姜片，大葱。（有其
他香料也可以一起加入。）
3.牛腱切成几小块，入冷水锅煮开后，再煮几分钟。
4.焯过水的牛腱用温水冲洗干净，放入深一些的锅内，加料酒，生抽，老
抽，以及八角等所有辅料，加水没过牛肉。大火煮开后，转小火炖1个小
时，关火前调入盐和少许糖，冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜。
5.第二天上午煮开后，继续转小火炖半个小时，关火后牛肉继续放汤里卤
着。下午再开火炖半个小时，关火冷却后即可食用。
6.牛肉沥干汤汁后切块。
【咖喱牛腩】附：使肉快速酥烂的小窍门
1.材料：牛腩，胡萝卜，土豆，盒装咖喱一盒（6块都用了）。
2.牛腩切成小块，用冷水浸泡半小时左右，泡去部分血水。
3.胡萝和土豆切滚刀块备用。
4.油锅内姜片爆香。
5.洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色。
6.牛腩转入加了热水的砂锅，加大葱，干山楂烧开，转小火炖1小时左右（砂锅内的水一定要是热水，冷水会使肉热胀冷缩，影响口感。我加了满锅的水，咖喱牛腩不需要很多汤，多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用）。
7.边煮边撇去浮沫，使汤清澈
8.出锅前半小时加入胡萝卜和土豆，以及咖喱。
（应该先加蔬菜，等蔬菜煮的软烂后再加咖喱。因为加了咖喱后汤成糊状容
易糊锅，需要不停搅拌）
9.待咖喱彻底融化，并入味后即可关火
【酱香时蔬丸子】
1.材料：猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分），胡萝卜，茄子，杏鲍菇（
也可换成其他品种的蔬菜）
2.胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末
3.切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份。
4.猪肉洗净沥干,去皮剁成碎末。
5.蔬菜末挤干水份。
6.肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲（不要调的太咸，后面还要裹酱汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）。
7.调好的肉末做成大小均匀的丸子
8.盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右。（加些料酒蒸，去腥的同时，蒸出来的丸子也更嫩些）
9.油锅入葱，姜，蒜爆香
10.入酱料炒匀（酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加，用香菇酱和甜面酱调制而成的，酱用几勺就可以了，多了会咸）。
11.12.把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。
【茄汁鸡丸】
1.材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
2.鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
3.处理好的鸡腿剁成泥
4.木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
5.鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）。
6.拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子
7.蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
8.蕃茄去皮切小丁
9.蕃茄丁入油锅，大火翻炒
10.用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
11.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
【茄汁排骨】
1.材料：排骨，蕃茄
2.排骨用冷水浸泡半天左右，把血水泡出来（一般是早上买回来就泡在那，一直泡到烧，中间可以换几次水）
3.洗净的排骨入冷水锅，加姜片大火烧开，转小火煮15分钟左右
4.蕃茄去皮切成小丁（用开水烫一下就很容易把皮撕下来了，尽量切小一些，这样更容易煮烂成泥）
5.油锅入蒜末爆香
6.入蕃茄丁翻炒
7.8.中大火把蕃茄熬成泥（因为火比较大，中间要不停的翻炒，以免糊锅）
9.煮过的排骨捞出备用（汤不要浪费，烧个“榨蛋”很美味哈）
10.11.排骨倒入锅内，加适量之前煮排骨的汤，并加盐和糖调味，转小火煮至汤汁收干，排骨入味（我大概煮了半小时）
12.吃的时候可以撒些葱花，红配绿很好看，也会增添些胃口
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