美食：油酥饼技术配方

材料：

1.(干油酥)高筋面粉800克，黄奶油400克。
2.(水油酥)高筋粉1200克，黄奶油200克，温水400至450克。

3. 豆沙馅（一个饼10—15克豆沙馅），蛋黄，白芝麻。
做法：

1.先用800克面粉和400克黄奶油混合，然后在案板上用双手来回擦成干油酥团后盖上静置30分钟。
2，再用1200克的面粉加入200克的黄奶油混合一起，加入400至450克温水调成水油酥后静置30分钟。
3，按4:6比例(干油酥四成，水油酥六成)大包酥(水油酥包干油酥)
4，擀成薄片，一叠三层，再擀成片。
5，卷紧成直径3.3厘米左右的圆筒，用快刀切成60克重的剂子
6.再在短圆筒的中间，直切一刀为两个半圆剂子，切口向外
7.擀成圆形成，备用
8.将油酥皮擀成外薄内厚的再包入豆沙馅，封口
9.封口后，压扁擀成圆形后刷上蛋黄，再洒上白芝麻然后放到炉烤至黄色即成油酥饼(烤饼的油度上火130度，下火110度)。

椒盐油酥饼

 

　　材料：面粉200克,椒盐、油各适量；

　　做法：

　　1、取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

　　2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

　　3、将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

　　4、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

　　5、用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

　　6、将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

　　7、将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

　　8、平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可

豆沙酥饼做法

油皮原料：面粉128克、白糖13克、猪油54克、水47克。 

油酥原料：低粉80克、猪油40克。 

1.面粉加入猪油拌匀,加入糖和水揉成光滑的面团，饧30分钟。 

2．油酥材料混合。 

3．将油皮分成40克一个，油酥20克一份。 

4．将油皮按扁，包入油酥油，收口向上放好。 

5．将4擀成长椭圆形，卷起，收口向上，饧15分钟。 

6．饧好后再擀成椭圆形，卷起，收口向下，饧20分钟后，切成两半，切口向上按扁，翻面包入豆沙。

7．烤箱中层，180度，25分钟。