蒸鱼用冷水还是热水?原来我这么多年都做错了!
1、贴骨血一定要去掉
用厨房用纸就可以办到
或者用温水把鱼多洗上两遍
但是一定要记住是温水千万不要用烫的水
2黑膜也要去掉
3去鱼腥线
一是切:在鱼头下面1厘米左右的地方切一刀,不要切太深,约切鱼厚度的四分之一。
二是找:把切口拨开,看到里面有个白点,这个白点就是鱼腥线。
三是拍:右手掐鱼腥线,左手轻拍鱼的脊背,慢慢把它拽出来。鱼另一面也同样取出鱼腥线。这样处理后的鱼,再烹调就没有腥味了。
Tips:鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等鱼类去鱼腥线的方法是一样的。
其实鱼去腥借助小帮手也是不错的,
除了去腥快,味道更是丰富多彩
生姜
说起去腥,生姜可以说是人尽皆知的东西。生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法,但是人们常犯的一个错误就是将姜和鱼一起放入锅中蒸煮。
实际上,在鱼肉还没有蒸熟的时候,腥味是没有完全激发出来的。因此,想要达到良好的去腥味的目的,最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或是姜片放入,去腥效果会更好。
牛奶
关于牛奶的用途实在是太多了,除了拿来喝之外,还可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶来去除鱼腥味也是人们常用的方法。
用牛奶去腥,只要在炖鱼的时候加在汤里即可,尤其是在烹煮冰冻过的鱼的时候,牛奶的蛋白质能够渗入鱼肉,让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道,是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品。
青柠檬
若是喜欢泰国菜的人,一定吃过知名的柠檬鱼。柠檬汁的酸味鱼鱼肉非常合拍,除了创造丰富的口感和让人更加开胃之外,还可以达到良好的去腥效果。
给鱼肉去腥,首选酸涩的青柠檬,无论是洒上汁液还是切片覆盖在鱼上烹煮,都能够很好地去除鱼腥。也只有青柠檬才具有的酸味和芬芳,才能与鱼肉的味道完美调和。
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