目前卤菜领域，上市的企业就有周黑鸭和绝味，同样是做鸭产品，一个以直营为主把控品质，一个以加盟为主拓宽市场份额。而久久鸭从上海起步，也是以直营为主，虽然周黑鸭的门店数量不多，但无论是从销售规模还是名气来说，周黑鸭都是最响亮的，那么绝味、久久鸭与其相比究竟差在哪儿呢？是起步比较晚，还是口味上的差异，亦或是文化上的差异：
今天英雄哥着重带领小伙伴们从制作方式和口味上面为大家做一个细化分析：
由于老婆是湖北人，所以几乎每年我都有机会到汉口吃上两回周黑鸭，每次去吃的时候，排队的场景都会震撼到我，大家都是卤菜业内人士，都知道其实卤菜人均消费不低，就如我们卤菜英雄小店人均也能达到50元左右，而周黑鸭汉口直营店，只会比这个数值高，不会低，英雄哥排着队，数着人头，心里一盘算，就知道当天营业额可能要超6万，这还只是一家店而已，就顶得上我三家店总和的四倍，而且利润还超高的，这么多年来，我几乎吃遍了周黑鸭所有的产品，告诉大家一个个人感受，其实还是觉得开汉的周黑鸭会比在上海南京吃到的会香一点，也比网络上买的要新鲜，虽然周黑鸭号称锁鲜包装，全国同步，可还是觉得武汉的最新鲜，也许是心理原因吧！不过有一点，武汉直营店的价格会比异地和网络的要便宜不少。而这么多品种吃下来，还是觉得鸭架子最好吃（也就是鸭锁骨），周黑鸭的产品特点是甜辣口味，中麻，有种烤干的酱鸭的感觉，吃在嘴里很香，肉很有嚼劲，特别是鸭锁骨非常入味。
正宗的绝味，总部是湖南长沙，其创始人在湖北学的技术，然后回湖南长沙注册公司的，绝味只加盟，不传授技术，绝味是湖南的，会比较重视湖南人的口味，产品接近湘菜风格，是纯辣正辣口味，实际上会比周黑鸭更辣一些，喜欢吃辣的人可能更爱绝味。英雄哥喜欢吃绝味的鸭脖。
久久丫，是上海的品牌，也是在湖北精武学了技术后在上海注册的公司，也是只做直营，不加盟的……精武是湖北的，精武可以说是鸭脖的鼻祖，最早卖鸭脖的是湖北武汉精武路卖的，精武二字来自路的名字，由于精武没有统筹规划，有效管理，所以只在武汉本地做当地生意，故而很多人并不知道精武鸭脖，也没有秘方保护意识，导致配方外流！反而成就了久久丫，久久丫是咸辣的口味，相比绝味，辣度会低一点，英雄哥个人比较喜欢吃他们家的豆皮
在制作上面：周黑鸭呈黑亮色，用酱油和糖色上色，配方从川卤的基础上创新而来；
绝味呈红亮色，用红曲粉和糖色上色，配方与湘菜传统工艺进行了融合；
久久丫也呈红色微黄，用红曲米和黄桅子加糖色上色，配方在保留武汉特色的同时结合了长三角地区人口的辣度。
在英雄哥看来，鸭脖的制作并不难，一个好的药方，一个完善的流程操作，就可以做出好的味道……有很多小的实体店，味道就很不错的！比如卤菜英雄多年来，鸭脖的口味也是有口皆碑，交口称赞，现在大街小巷都有卖鸭脖的，要问何为正宗，味道好就是正宗，味道好，你把它做大了，你就是正宗！这是我对正宗的理解！
而久久丫、绝味等与周黑鸭相比，输的绝不是口味，应该来说三家口味各有特色，并无绝对的高下之分，可能先入为主，或者个人偏好，英雄哥从武汉周黑鸭实体店的整个品牌形象，店堂陈列，服务规范，产品质量甚至员工自信上都看到了与其他鸭脖品牌的显著差别，所以这有可能才是周黑鸭的制胜法宝——综合实力
所以，现在切入鸭产品领域做卤菜还有机会吗?英雄哥认为还是有的，只要你在上述方面进行全面提升，打造知名品牌未必是天方夜谭，比如我们江苏的樱桃鸭品牌就正努力。加油，小伙伴们！赚钱是硬道理！
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