香辣鸡爪

材料：鸡爪、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、八角、桂皮、香叶、冰糖。

做法：

鸡爪减去指甲，宰成两半，洗净后冷水入锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶和1勺料酒，大火烧开后持续煮5分钟。

姜蒜切片、小米辣切粒、葱白切段、葱叶切段、干辣椒剪成小段备用。

鸡爪煮好后捞起备用。

锅内倒入适量油，放入冰糖炒化。

冰糖炒成焦糖色放入鸡爪，快速翻炒上色。

鸡爪水份炒干后放入姜蒜片、小米辣、干辣椒、葱白、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺醋、1小勺五香粉，均匀翻炒。

倒入适量水（也可以用啤酒），烧开后盖上盖子焖一下。

收汁到一半的时候放入适量盐，这时鸡爪已经软了。

汤汁将尽时，放适量鸡精、放入葱段，转大火快速翻炒，汤汁收干即可起锅。

装盘，香辣软糯的鸡爪可以开啃啦！

温馨提示：
1、放干辣椒比较香，小米辣比较辣，根据个人吃辣程度衡量辣椒的用量。也可以用二荆条或者尖椒切段，起锅前放入，炒断生即可。

2、同样的做法，还可以做香辣鸡尖（鸡翅）、香辣鸭掌。

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