哈喽，大家好！又到了每周的厨艺厨房了，在上周小编教给了大家一道简易的回锅肉做法，不知道大家学会了吗？最近各位所在的城市天气是不是越来越好了呢？这一周小编要交给大家一道超级简单的肉菜。这道菜可谓是老少皆宜，那就是——卤牛肉（有的地方又叫酱牛肉）
在做菜之前我们还是先来了解一下这道菜的历史吧~记住我们是一个有深度有内涵的美食号外，怎么可能只教大家做菜呢？先跟着小编一起看看川派卤菜的历史吧。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。不论是何种宴席，绝对有一道卤菜作为前菜上桌，这也成为了四川人吃宴席的一种习惯。
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
了解了川卤的历史之后呢，我们来学习做一做小编自己改良版的川派卤牛肉。
食材选料：生抽、老抽、香料包（卤料包）、一点冰糖、一点点干辣椒、甜面酱（个人喜好，冰糖就不用太多）、牛肉选用牛前腱（肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。）
1.牛肉提前用冷水泡2-3个小时中途换3次水，可以有效的排出血水。
2.牛肉放入锅中冷水烧开
3.煮牛肉的期间备料，调配生抽300克，老抽少量（上色），冰糖或者甜面酱，干辣椒，大葱，老姜切片。（味道根据自己口味调配）
4.牛肉烧开后倒掉血水，洗干净
5.锅底放上切好的姜片，扎好的大葱，放入牛肉加水（冷水），烧开之后打掉剩余的浮沫。
6.加入事先准备好的调料，加入香料包（八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、茴香等）
7.闷煮一个小时后加入干辣椒，再煮30分钟，时间不要太长不然牛肉太软烂！切记！
8.关火，浸泡一晚入味。
9.第二天捞出，切片
10.装盘，完成
卤牛肉含有丰富的蛋白质，牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力这样一道老少皆宜的菜你可一定要学会啊。
以上就是本次卤牛肉的做法了，是不是很简单呢，大家趁着有时间的时候做一做吧，期待做好的成品哦。以后的厨艺厨房大家可以把自己做好的菜发在评论里比一比看看谁做的比较好呢。
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（以上图片部分来自网络）
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