滕州辣子鸡,山东省滕州市颇具特色的小吃,鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡,烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳,其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。滕州人吃辣子鸡喜好也有所不同,有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿,一年以上的老公鸡最合意,还有部分人爱吃小公鸡,村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡,烹煮起来,鲜嫩可口,几乎不用吐骨头。
做法:1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;2、姜、蒜切片,葱切段备用;3、干辣椒剪成小段备用;4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油备用;
5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,加入适量的盐、甜面酱、老抽、香醋,6、加入半碗水大火烧制,最后看到锅内汤汁变少,淋少许味达美,撒入鸡精、即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香
收汁的时候不要太干,因为辣子鸡的汤汁配米饭,蘸馒头都可以吃到流口水哦!
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