做生意总能碰到潮起潮落，有的行业是朝阳行业，但是过了不久就没落了，特别是如今的互联网创业，实则泡沫很大，有些需求是被强行造出来的，并不是老百姓的刚需，而说到长青的行业，就不得不说“衣食住行”里的“食”，俗话说“民以食为天”，无论科技怎么发展，人却不可不吃饭，而说到一年四季都能吃的美食，且没有淡旺季之分的，肯定少不了卤菜，无论是自家下酒下饭，还是朋友小聚，亦或是加班加点时整些凤爪猪蹄作为小零食，既能解馋又能饱腹，晚上下班撕只烧鸡，来碟花生米，再上盘凉菜，绝了，惬意生活无非如此。这也是为什么近年来卤菜市场空前繁荣的原因，市场需求日益旺盛，所以也导致各种热钱进入到卤菜这个行业中来，竞争空前激烈，但是卤菜店不少，其中不乏新概念，新模式，但是做得好往往还是那些不起眼的夫妻小店。这是什么原因呢？
“卤菜英雄会”社群里有一个小伙伴，就有这么一家卤味店，店面二十余平，门头装修也算不上高档，可通过夫妻俩人的辛勤努力，将口味做得好吃到让人心心念念的地步，再加上热情周到的服务，在当地却已小有名气，吃客络绎不绝，小伙伴姓周和妻子小玉，每天早上5点钟起床拾掇，几个大锅同时开煮，每口锅煮的食材不同，味道也不同、牛肉、板鸭，猪蹄、鸡子等，味道有五香味、麻辣味、酱香味等等，品种多，够有味儿。8点左右，锅里的美味已经捞出摆好，小店准时开门营业，平均一天能卖五千左右，生活的很是滋润
小周老板在介绍自己成功经验的时候提到了两点：
1、卤味不同于快餐，损耗少不说，而且这行更讲究论资排辈，店开越久越赚钱，手艺和口味是可以传家的。小周说：“我们这就是个镇，地方不大，大家几乎都认识。我们就是货真价实，该放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近几里地的人都来我们家买肉，我们家在这一片生意算是好的，平时一天最少能卖一两千，遇上周六周日集会，那一上午就能卖两千多呢”。
2、每天需要忙的就只有卤味制作的俩三小时，其他时间就是卖货，而且顾客买完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻烦事。
小周说当年投资没花多少钱，门面房是家里的一个亲戚的，算房租的话一年也就1万多块钱，开店连参加训练营学技术带装修，设备，不连房租一共只花了3万多块钱，总共投资五万无不到，由于生意真是做的不错，一早就收回本了。小周说还是要感谢选对了项目吧，我们做之前比较了好几个品牌，最终选择了卤菜英雄，这个味道是我们想要的味道，我们俩口子都吃的中，草根创业营产品类型也多。英雄哥细致地教我们认料、配料、制作、加工，多少肉，放啥料教的可都全了，学之前还担心自己学个配方回来不知道能不能干成，后来才知道训练营是带着我们一锅一锅的实践，啥都给你说，可详细了
英雄哥的父亲早些年带徒弟时是给学员配方的，但是后来发现学员在经营的过程中产品口味却变样了，仔细查看整个制作流程，最终发现是卤料的问题。英雄父亲细问之下，才知道老板为了短时利益，采购劣质卤料，最终影响了口味。后来英雄哥注册了品牌之后，为了品牌的声誉一律不再转让配方，全部以配送的方式来保证学员的口味与自己品牌店的口味一致，但却不是以营利的方式来供料，而是成本价供给。卤味生意的核心就是卤料和工艺，单店的自主配料时，即使加盟店主遵循良心想采购好料，但因为从业年限的问题还是容易在与当地小贩的博弈中栽跟头。“好料，你要是要的少，价钱贵不说，人家也不一定备货，净是以次充好的事，英雄哥说：在料上面我们坚持一分钱不赚，这也算是一种服务吧，同时也保护了品牌，以前竞争环境不激烈的时候，有些投机倒把的店还能活，但是现在不一样了，大家都经历过，好坏一吃就知道了，未来一定是健康卤味的天下，天然大料的多层次复合卤香更不可能被添加剂模仿的。而卤菜英雄采用的古法工艺也使得卤制五阶段（生、硬、软、焖、卤）完美融合，创造出浓香入味的超绝口感。
草根卤菜创业孵化训练营，尤为注重“训练”，则将卤制过程所需的时间和火候精确到每分钟，针对不同食材的特性研制出不同的卤制手法，让没有任何经验的人都可以成为卤味大师。训练营除教授技术之外，更加注重营运的辅导、产品爆款打造、开业营销策划和日常节日营销都是一对一的服务，而小周此刻最为关注的是，自己的店面如何拓展连锁加盟
训练营针对他的情况，英雄哥也开出了“处方单”，三个月的时间打造堂食和外卖的形象和口味不断升级，接下来就是将服务和操作标准化，然后是形象提升和新商业模式这一块，确保在下半年开出第一家分店，然后英雄哥会提供具体的方案让其与地方民政部门合作，占住扶贫这个风口，将连锁加盟进入到实则性的操作。
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