特点:辣香咸鲜,色泽红亮,无没无汁,口感酥脆。
原料:净鸡腿肉300克
调料:秘制酱50克,熟白芝麻20克,A料(干辣椒50克,花椒,葱段,姜片,蒜片各5克)B料(盐30克,味精1克,鸡粉2克,料酒5克)香油5克,色拉油1500克
制作方法
1,鸡腿肉洗净切成1厘米见方的块,入B料拌匀,腌制30分钟,用牙签串好
2,锅内入色拉油,烧至五成热,入串好的鸡腿肉炸制金黄,捞出控油。
3,另起锅入色拉油50克,烧制五成热,入秘制酱炒香,入炸好的鸡肉串,裹匀秘制酱取出。
4,锅入色拉油20克,烧制七成热,入A料爆香加入鸡肉拌匀,淋香油,撒上芝麻即可出锅。
秘制酱的制作
锅内入色拉油100克,花椒油50克,菜子油30克烧至三成热,入姜蓉80克,香菜末50克,干葱末30克,鲜沙姜末40克,郫县豆瓣酱,香辣牛肉酱各100克,老干妈豆豉20克,蚝油10克,糍粑辣椒60克,小火熬出香味即可。
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