酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法！ 【羊肉汤】 【材料】：羊肉1500克（羊骨），白萝卜1条，大葱100克，姜片50克，花雕酒10ml，食盐适量，羊油适量。 香料：当归1.8克，花椒3克，陈皮4克，草果5克，小茴香2.5克，丁香0.5克。

酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法！ 最后和大家分享一道-鲜辣蘸水：碗中加入蒜蓉30克，剁碎的小米辣15克，生抽，盐，白糖，5克香油，10克小葱花，适量香菜。最后搅拌均匀备用。可以蘸着吃也可以放一些羊肉原汤。

酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法！ 注意事项： 1、炖羊肉汤前，羊肉一定要先浸泡9个小时以上，否则羊肉汤腥膻味会比较重，很多有条件的饭店，酒店都会用流水将羊肉清洗6小时以上。

酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法！ 2、炖羊肉时，当归是必不可少的，当归可既可以去除羊肉中的腥膻味，还能增香。草果需要去籽，防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增香，但需后放，因为小茴香出香太快了。放早了，香味减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和其他香料的药味。炖羊肉汤时，不能加八角，八角香味过于醇厚香，羊肉属于鲜香，两者结合，会破坏汤汁的味道。

酒店大厨总结正宗羊肉汤的配方和做法！ 3、炒香羊肉后，放入冷水，烧开后（捞干净表面浮沫），再转为小火慢炖。炖羊肉汤需要小火慢炖（转砂锅炖更香），这样可以使羊肉充分吸收香料的味道，这样肉既不膻，吃起来更香。

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