清明到端午是腌咸鸭蛋最佳时期，50年的老方子，保证个个起沙流油

清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时期。尤其现在，腌上一坛，端午节正好能吃。腌咸鸭蛋不宜腌得太咸，那样就不好吃了，还有重要一点，蛋黄必须有油才好吃。

今天小编就来教大家怎么腌咸鸭蛋，这是一个使用50多年的土方子，味道已经经过了时间的考验，蛋清咸淡适中，蛋黄个个起沙流油。方法也非常简单，基本上我只要说一遍，大家应该都能学会！下饭配粥端午节包粽子都很不错。

【咸鸭蛋】

食材：5斤鸭蛋，600克盐，2颗八角，几片香叶，1小把花椒，2小块桂皮，高度白酒

先把新鲜的鸭蛋清洗干净，如果鸭蛋有裂纹或者破损，我们必须拿出来。

清洗完之后，把蛋壳上的水分先用厨房纸擦干一下，再放到通风或者太阳底下晒干水分，只是晒干水分就好，不用什么晒两个小时或者半天的。

熬料汁：如果想腌出的鸭蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。熬一锅大料水，锅里倒水，水的量可以没过鸭蛋就可以了。加入香叶，八角，花椒，桂皮，先开火烧开。烧开后，再倒入600克盐。盐的比例是1斤鸭蛋放100克盐。按照这个比例刚刚好，不咸也不淡。再熬3分钟，关火，彻底放凉。

鸭蛋已经晾干水分了，把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。

然后把彻底放凉的料水倒进，水一定要淹没鸭蛋。最后倒上5瓶盖的高度白酒（53度以上白酒）。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。

腌好后，取出放进水里煮熟，就可以吃了。这是上次腌的咸鸭蛋，掰开看，都起沙流油了，蛋白吃起来刚刚好不咸不淡，蛋黄吃起来口口香！

别看这简单几步，但腌制出来的鸭蛋个个冒油，这样的方法你学会了吗？