雪塔燕菜

主料:干燕菜一两四钱。

辅料:生鸡腿二个。鲜鸡蛋两个，香菇，南荠，火腿各二片，青豆十粒，味精，洁白粉面，食盐，南绍酒各少许。

制法:先将干燕菜用温水浸泡三～四小时，待焖软后用尖镊子夹去燕毛，放在开水锅里，加点碱面上火煮烂，捞在开水盆里，换上三次开水去掉碱腥味备用。

        把鸡腿脱骨，剁碎鸡肉，用冷水泡上备用。

        瓢里添鸡鸭汤，上火煮沸后将泡好的鸡腿肉连同血水一齐倒在汤里，待汤快开时，鸡肉自然浮起，随即用漏勺捞出鸡肉，撇净浮沫，加入食盐，绍酒，兑好汤备用。

        把鸡蛋清打在盘子里，用筷子迅速打起高丽糊（打到插上筷子能站起来为准），加入粉面搅匀，抹成宝塔形状，上笼蒸透。

        将兑好的汤上火煮沸，放入燕菜，撇净沫子，盛在海碗里，把蒸好的高丽雪塔推在碗里，摆上香菇，南荠，火腿，青豆即成。

特点:滋味清香醇厚，富于营养，形似雪塔。