葱扒整鸡

主料：褪光的鸡一只。

辅料：猪油二两、大葱四两、姜二钱、粉面一两二钱、味精,黄酒、花椒、绍酒、大料、食盐、白酱油各少许。

制法：将生鸡煮三成熟，把黄酒抹在鸡身上，下热油锅炸出,上笼蒸三个小时，滗出汤。把大葱切成二寸长的节，下油锅炸成黄色，将鸡和大葱放在盘里，加入辅料蒸熟，把原汤再兑上点清汤烹成汁，浇在鸡上即好。

特点:清香可口，适合南北口味。