栗子扒整鸡

主料:大笋鸡一只。

辅料：

食油一两二钱、栗子二两、白酱油、食盐、绍酒、葱段、姜片、湿粉面、味精各少许。

制法：把鸡用刀从鸡背上劈成两半，涂上白酱油，下油锅炸成金黄色，放在有锅衬子的瓢里，加入高汤、绍酒、酱油、葱段、姜片，放在小火上燉。

将栗子去皮，破成两半，下油锅炸成金黄色，加入高汤，酱油，上笼蒸烂。把鸡扣入盘里，栗子放在鸡脯上，最后把汤加热，勾入流水粉芡，点明油，加味精，浇在鸡身上即成。