炸虎头鸡

主料 ：

        鸡脯肉一两五钱。

辅料:

       核桃六个、熟肥猪肉三钱,南荠二个、食油五钱、蛋清 二个、粉面二钱、胡椒、食盐、味精各少许。 

制法:

       将鸡肉剁碎,熟肥猪肉切成末,南荠、胡椒拍烂剁碎, 将核桃去皮,破成两瓣泡在水里,剥去细皮,将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调在一起搅匀,抹在核桃的平面上,下温油锅炸成金黄色,装盘撒椒盐即成。 

特点:

        形如老虎头,香酥软嫩。