熘鸡仁

 主料： 

        生鸡脯肉二两。

辅料：

       猪油七钱、花生米一两、蛋清一个，干粉面四钱、绍 酒、酱油、姜米、马蹄葱、木耳、黄瓜片各少许。 

制法：

       将鸡脯肉切成一寸长一分厚的条，再从条的中间顺拉一 刀，把花生米夹在中间与鸡蛋、粉面糊拌起，下温油锅炸成金黄色，潷出油，放入葱、绍酒、姜、瓜片、木耳翻炒，加点汤，勾流水粉芡即成。 

特点:

       香脆焦嫩。