炒什件

主料：

鸡肝、心、胗共四两 。

辅料：

食油八钱、湿粉面三钱、酱油、绍酒、蒜片、马蹄葱、 姜米、绿色蔬菜各少许。

制法：

将鸡肝、心、胗切成指甲片，用粉面拌起，下温油锅划 透，潷去油，放上葱、蒜、姜米、绍酒、绿色蔬菜，加少许高汤，勾流水粉芡，滴点明油即成。 

特点：

香、嫩、脆。