软溜肉片

主料：

肥瘦猪肉二两。

辅料：

猪白油八钱、鸡蛋半个、酱油、玉兰片、木耳、菠菜、葱、蒜、粉面、绍酒、鲜姜、高汤各少许。 

制法：

将肥瘦猪肉按横纹切成似五分硬分币的薄片，用鸡蛋粉

面调成的糊糊拌起，下热油锅划透（用肉叉子把肉片搅开）， 潷出油，少放一点醋，然后将葱、姜、蒜、木耳、玉兰片、菠菜、酱油、绍酒放入翻炒，最后加少许肉汤，勾入流水粉 

芡，少滴一点明油，翻炒两下即成。

特点：

外焦里嫩，肥而不腻。