扒肘子

主料： 

猪前肘子一个。

辅料：

酱油、食盐、水粉面、葱段、姜片、大料、木耳、绍 酒、绿色蔬菜、食油各少许。 

制法：

将肘子上的猪毛和油泥刮净，肉面朝下，平放在案板 上，在肉上直划一刀，露出骨头，用肉叉子叉上肘子上火烧，待把皮烧焦后放在冷水里浸泡十分钟，然后用刷子把皮上的焦色刷净.露出金黄色，下汤锅煮上五成熟后，肉面朝下放在扣碗里，加入葱、姜、大料、酱油、食盐、绍酒和少 

许肉汤上笼蒸烂，吃时拣去葱、姜、大料、翻扣在汤盘里， 把蒸肘子的原汤倒在瓢里煮开，勾入流水粉芡，浇在肘子上，再把木耳、绿色蔬菜撒上即成。