大酥肉

主料:

猪肉六两。

辅料:

猪油三钱、酱油三钱、鸡蛋一个、粉面一两、葱丝、姜丝、大料、食盐、绍酒、蜂蜜各少许。

制法：

将猪肉皮上的毛和脏刮净，把肉皮向下放在案板上，抹 上鸡蛋粉面糊和食盐，用刀把肉剁碎（不要剁烂肉皮），放在盘里上笼蒸到五成熟，下笼凉冷，往肉皮上抹上蜂蜜下热油锅炸成金黄色，再上笼蒸十分钟后切成二寸五分长，三分厚、四分宽的片，放在碗里摆成马鞍形状，加入葱、姜、大料，上笼蒸烂，取出拣去葱、姜、大料，扣在汤盘里即成。