炸肥肠

主料：

猪大肠头四两。

辅料：

食油六钱、蛋清一个、湿粉面六钱、食盐、花椒、葱 段、姜片、椒盐各少许。 

制法：

将猪大肠头洗净，下开水锅汆透，放在盆里，加入花 椒、葱段、姜片、水、上笼蒸烂，下笼后用蛋清、粉面糊拌起，下热油锅炸成金黄色捞出，切成斜刀片，撒上椒盐即成。 

特点：

外焦里嫩。