素扒 鱼翅

 主料： 

黄花菜四两。

辅料：

食油二两，香菇丝、玉兰丝、酱油、粉面、味精、姜米、食盐各少许。 

制法：

将黄花菜用温水泡开洗净，用手把每个黄花菜扯成四 瓣，再捆成小手指粗的捆，抖上细干粉面，下热油锅炸成金黄色，制成素翅子，用开水烫一下，放在碗里，摆成马案形状，瓢里放油，上火加热，将玉兰丝，香菇丝炒过，放在翅子底下，兑上豆制汤和佐料上笼蒸透，潷出汤，扣在盘里，最后将豆制汤加热，放上酱油、水粉面、味精、香油勾成汁 

浇上即成。