主料:
熟净鸡肉二两、熟带骨鸡肉一两半。
辅料:
花椒油二钱、洋粉二分、姜米、葱花、酱油、绍酒、鸡 汤各少许。
制法:
将鸡肉切成一寸五分长的条,皮面朝下摆在扣碗里,再 把带骨鸡肉剁成小块,放在鸡肉上面,瓢里放花椒油上火加热,先放入姜米一炸,随即加入葱花、酱油、绍酒、添一勺鸡汤,开锅后把汤浇在碗里,把洋粉切碎,洒在上面,上笼蒸一个小时,待洋粉溶化开后下笼凉冷扣在盘里即成。
特点:
色泽金黄透明、软烂香适口,是冬季下酒好菜。
附注:
如没有洋粉,可用牛蹄筋或鸡爪代替。但蒸好后必须把 蹄筋、鸡爪取曲。
联系客服