松塔鱼

主料：

鲑鱼肉八两。

辅料：

香油一两二钱、白糖一两半、粉面一两、酱油、醋、绍 酒、葱花、姜米、蒜末、豌豆、黄瓜丁、京糕丁、香菇丁、食色、高汤各少许。 

制法：

将鱼肉平放在肉墩上切成三寸长、二寸宽的两块，用

刀剞成松塔形的花纹，放在干粉面里滚一下，使粉面粘在划好的花纹里，下在五十度的温油锅里炸，待花瓣爆开，呈金黄色时捞出装在盘里。 

瓢里留少量油，上火加热，先放入葱花、姜米、蒜末一炒，再放入白糖、酱油，绍酒、食色、添一勺高汤、勾流水粉芡、烹成糖醋计，撒入豌豆、京糕丁、香菇丁、黄瓜丁、滴点鸡油、浇在上面即好。 

特点

形似松塔、外焦里敏、香甜酸适口。