牛肉扒

主料：

牛里脊肉四两。

辅料：

食油一两二钱、葱头一两半、酱油、干粉面、绍酒、 胡椒面、辣椒油各少许。 

制法：

先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片， 再用刀拍一拍刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面喂起，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面，瓢里添一两油，将肉一片一片地摆在瓢里，两面煎透倒出，瓢里放少量油，上火加热，放入葱头一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少靠一下出瓢装盘，吃时蘸辣椒油。 

特点：

香嫩清口，富于营养。