盐爆肚条

主料：

牛肚领一条（约一斤重）

辅料：

食油八钱，绍酒、盐水、白酱油、醋、葱花、蒜末、青 蒜段、香菜段、虾油各少许。 

制法：

先将牛肚领的内外皮剔去，剥掉膘油，平放在肉墩上，从中间横片成两片，顶刀切成二厘米宽的条。瓢里放一斤油，上火加热到八十度时，放入肚条过油，待肚条变色发硬时捞出，倒去油，瓢里留点底油，上火加热，放上葱花、蒜末一炸，随即倒上肚条，烹点醋，再加入绍酒、白酱油、盐水、青蒜段、香菜翻炒两下出勺即好。吃时蘸上虾油。 

特点：

香脆利口。